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鮮味素和高鮮味精都是用于增加食品味道的調(diào)味品，但它們的成分和作用有所不同。

鮮味素是一種以植物蛋白為主要原料，經(jīng)過加工制成的調(diào)味品。它不含任何動(dòng)物成分，是一種純素食品。鮮味素的主要作用是增加食品的鮮味和口感，使食品更加美味。鮮味素的味道比較柔和，不會(huì)掩蓋食材本身的味道，適合用于烹制素菜和清淡口味的菜肴。

高鮮味精是一種化學(xué)合成的調(diào)味品，主要成分是谷氨酸鈉和核苷酸鈉。它的作用是增強(qiáng)食品的鮮味和口感，使食品更加美味。高鮮味精的味道比較濃郁，可以掩蓋食材本身的味道，適合用于烹制肉類和重口味的菜肴。

總的來說，鮮味素是一種天然的調(diào)味品，適合素食者和追求健康的人群；而高鮮味精是一種化學(xué)合成的調(diào)味品，適合喜歡重口味的人群。

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