1、單硬脂酸甘油酯是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結構具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用。

2、單硬脂酸甘油酯是食品和化妝品中應用最為廣泛的一種乳化劑。

3、是硬脂酸和甘油在一定的條件下反應制成的，其中會還有一些其他的硬脂酸二酯和三酯。

(資料圖片)

4、擴展資料單硬脂酸甘油酯在人造奶油及黃油中的作用：人造奶油：人造奶油按其形狀分為硬質(zhì)、軟質(zhì)、液狀和粉末4種。

5、按其用途分為家庭用及食品工業(yè)用2種，前者又分餐用、涂抹面包用、烹調(diào)用和制作冰淇淋。

6、后者又分面包糕點用、制作酥皮點心用及制作餡餅用。

7、其主要區(qū)別是配方、使用的原料油脂和改質(zhì)的要求不同。

8、單硬脂酸甘油酯通過降低界面張力使水相和油相易于混合而形成乳狀液，使人造奶油乳狀液更穩(wěn)定，避免了由于乳狀液穩(wěn)定性以及結晶轉化引起的“砂質(zhì)感”而造成的人造奶油質(zhì)量下降。

9、黃油：黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。

10、黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。

11、優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

12、黃油中也大量地使用單硬脂酸甘油酯，添加后能夠增加產(chǎn)品的可塑性和乳化穩(wěn)定性，改善制品的口感和風味。

13、一般使用量為0.2%~0.4%。

14、參考資料來源：百度百科-單硬脂酸甘油酯。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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