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做紅燒肉的肉桂和做甜品的肉桂是一個東西嗎？

正常情況下我們做紅燒肉的肉桂和做甜品的肉桂并不是一個東西，雖然算是同一類，但還是有著本質(zhì)區(qū)別的。（我們燉肉的一般習(xí)慣是用叫做“桂皮”的香料，但它也確實算是一種肉桂，所以這個稱呼我們就不糾結(jié)了）

“肉桂”這個說法從廣義上來說，指的就是樟科植物的樹皮制成的香料，也就是說陰香、天竺桂、肉桂、錫蘭肉桂等等它們的樹皮都可以說是“肉桂”的一種。

如果狹義的說在植物學(xué)上的中文學(xué)名的“肉桂”，那就特指的是我們用來燉紅燒肉的這種土生土長的中國肉桂了。而用來制作甜品的肉桂其實叫做錫蘭肉桂，同樣是樟科植物大家族的一員。

首先作為香料，它們的味道就有著明顯的區(qū)別。

我們本土的肉桂含有較高的肉桂醛，所以氣味濃厚、風(fēng)味強烈，多用于燉煮烹飪，會帶有一些特殊的苦澀。

錫蘭肉桂的肉桂醇含量比較低，所以氣味清淡的多，苦味非常的輕微，反而會有一些香甜氣息，所以才多用于甜點的制作。

其次兩者的外觀也有一定的區(qū)別。

我們傳統(tǒng)用來燉肉的肉桂樹皮厚度比其他幾種都厚一些，質(zhì)地比較堅硬，所以一般都是那種顏色較深、又厚又長的樣子。

而用來制作甜品的錫蘭肉桂相對長的比較“秀氣”，樹皮在厚度上要薄一些，質(zhì)地偏松軟，而且呈現(xiàn)偏亮一點的棕黃顏色。

雖然肉桂算是中餐常見的香料之一，可是在不少國家里這種揉合了辛辣、香甜、苦澀等多種滋味的香料更加被重視。比較另類的就是丹麥的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，就是在25歲生日的時候如果這位壽星公還沒有結(jié)婚，那么他（她）的朋友們就會友好的把他（她）綁起來，然后大家一起歡天喜地的將肉桂粉灑在這個人的身上。不過這個習(xí)俗也鬧出過事情，前兩年就有一個丹麥小伙子在“受刑”的時候，他的一個小伙伴突然拿出了打火機點火，結(jié)果粉塵狀的肉桂粉瞬間爆炸，還好他們之前玩鬧的時候互相潑過水，只是腿部輕微燒傷而已。

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