【資料圖】

主料：牛腩1斤、西紅柿2-3個(gè)。

輔料：姜、淀粉、蔥、水淀粉、桂皮、八角、香葉

調(diào)味料：料酒、生抽、食用鹽、番茄醬。

02處理食材

1、將番茄頂部用刀劃一個(gè)畫刀，然后放入鍋中里熱水浸泡到番茄皮有點(diǎn)卷起之后，把番茄從鍋中撈出，這樣就可以很簡單的將番茄皮剝掉，然后切成均勻的小塊備用；

2、將牛腩清洗干凈，改刀切成大塊，接下來可以選擇清水浸泡幾個(gè)小時(shí)去血水。也可以立刻就要準(zhǔn)備牛腩燜煮，那么就冷水下鍋，加蔥節(jié)、料酒、姜片焯水；

3、焯水：水開之后將鍋中浮沫盡快撇出，繼續(xù)再煮6分鐘左右，將煮好的牛腩撈出，然后把牛腩表面沾有的浮沫，用熱水沖洗干凈，瀝水備用。

1、把鍋加熱，鍋中倒入少量食用油，加入香蔥、姜爆香，然后在加入牛腩塊大火翻炒，炒至牛腩表層水分基本蒸發(fā)之后，在貼著鍋邊倒入少量米酒進(jìn)一步去出牛腩的異位從而增牛腩的香，然后在放入適量的番茄醬炒香增加香味和顏值，然后將我們切好的西紅柿放入一半到鍋中炒至西紅柿變軟；

2、然后加入大量熱水入鍋，放入少許的生抽入，加入2片香葉、2小塊桂皮、3個(gè)八角，開大火重新將熱水燒開之后轉(zhuǎn)小火燜煮60分鐘左右；

3、燜煮好了之后再放入之前準(zhǔn)備的另一半西紅柿塊，然后小火繼續(xù)燜煮5分鐘左右，到了這個(gè)環(huán)節(jié)牛腩就可以吃啦，燜煮的這5分鐘期間可以品嘗一下牛腩的味道及時(shí)補(bǔ)鹽等。最后大火收濃湯汁，一道酥軟香嫩、不柴不膩的牛腩即可盛出享用了。

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