準(zhǔn)備材料: 黃豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。

(資料圖)

首先肯定就是選擇黃豆了，黃豆我們自己吃的話還是選擇好一點的黃豆，然后把里面那邊長的不好的，或者是壞的黃豆都給他挑出來。挑選好的黃豆放無油鍋里炒，用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出現(xiàn)啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了。把炒好放涼的黃豆，放在清水里面浸泡一下，媽媽說最好的時間是浸泡12小時，出來的效果會比較好一點。接下來就可以把浸泡好的豆子放在鍋里面煮了，煮的時候什么都不用添加，煮上大概3小時的時候，豆子就已經(jīng)變的非常的松軟了，這個時候就可以把豆子撈出來了，剛開始煮的時候用大火，后面就用小火慢慢的煮，煮的期間最好是不要亂攪動這些豆子，尤其是煮到后期的時候，攪動的話會把這些豆子弄碎的。

自制豆豉，只要注意幾點，一次就成功，做好能吃一年不會壞

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然后把煮熟的豆子撈出來，給它放在陰涼的地方讓他慢慢的變涼，不要心急的去攪拌它，等豆子充分變涼后。在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境。溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾，以利于豆子發(fā)酵。黃豆捂到第三天如果發(fā)烏，說明捂得恰到好處；如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。三天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。

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接下來就需要把發(fā)酵好黃豆拿出去暴曬下了，要選擇那種天氣比較好的時候，因為這時的黃豆是比較嬌嫩的，不能沾一點的水，沾水的話整個黃豆壇子都是會變質(zhì)。

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曬好后把發(fā)酵好的黃豆倒在簸箕里，把曬半干的姜末，辣椒面，花椒面，鹽放入黃豆里均勻的攪拌好，最后撒上少許高度白酒，用無水無油得壇子裝好，密封存放在陰涼處。一個月后就可以實用了！

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這樣的自制的豆豉無任何添加劑，純天然食品！味道也鮮香可口，是下酒下飯的最佳伴侶！

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