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南方網(wǎng)訊（記者/楊政芳）小小的海洲魚餅，用小火慢煎至色澤金黃，外酥內嫩，風味絕佳，是中山市古鎮(zhèn)鎮(zhèn)遠近聞名的傳統(tǒng)美食。袁結珠就是其中一家魚餅美食店的創(chuàng)辦人，同時也是海洲魚餅制作技藝項目市級代表性傳承人。由于父輩擅長制作海洲魚餅，袁結珠14歲開始就跟隨父親學會了魚餅制作技藝。

1997年4月，袁結珠在海洲舊市場創(chuàng)辦了自己的第一家海洲魚餅專門店，當時店面很小，只有10平方米左右，甚至連招牌的沒有，開業(yè)的第一天卻門庭若市，商品一售而空。就這樣，在街坊的幫襯下，袁結珠的魚餅事業(yè)迅速起步。

顧客是街坊，是朋友、是“老師”，也是袁結珠最放不下的人。開店的26年來，她堅持不休店，就是為了不辜負每一位顧客的信任與期待。二十多年來，袁結珠總共只有過四次短暫的外出旅行，而且為了保證開店不受影響，即便是外出觀光，夫婦二人只能輪流出發(fā)。

一年三百六十五天里，節(jié)假日的生意最好，本應也是最賺錢的時候，但袁結珠卻不這么認為。每到節(jié)假日，袁結珠和大部分商戶一樣會面對商品供貨價上漲、店員工資上浮等情況，但26年來，她頂住壓力，堅持不在節(jié)假日期間漲價。“這就是個微不足道的堅持而已，大家一年到頭幫襯我這么多，節(jié)假日期間不漲價就當是回饋給他們的節(jié)禮唄。”袁結珠也希望自己這個“微不足道的堅持”能夠影響越來越多的加盟店。

多年來，袁結珠傳承并發(fā)展了海洲魚餅制作技藝，她制作的魚餅風味獨特，吸引很多群眾慕名前來拜師學藝，一直以來袁結珠都樂于教授，對有意向加盟售賣海洲魚餅的群眾不收取加盟費，并通過“一對一”、“手把手”的教學方式，讓加盟者熟練掌握海洲魚餅制作技巧，從而推動了這傳統(tǒng)美食制作技藝的傳承。

2022年，袁結珠被中山市文化廣電旅游局認定為中山市第七批非物質文化遺產代表性傳承人（傳承市級項目：海洲魚餅制作技藝）。

目前，袁結珠在古鎮(zhèn)、石岐、小欖、澳門、廣西、廣州番禺、佛山均安、東莞等多地開設海洲魚餅分店、加盟店20多間，讓海洲魚餅的美味香飄大灣區(qū)。

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