木耳菜是夏天常見的綠葉蔬菜，很多人喜歡叫它羅奎，葉子肥厚又柔軟，摸起來葉片有彈性，味道滑嫩，形似木耳，因其得名木耳菜。木耳菜在我們食用的時(shí)候，主要以幼葉、嫩莖、幼稍為主，營(yíng)養(yǎng)美味又可口。木耳菜烹飪方法多樣，常見的有清炒、燒湯、還有涼拌，不管哪種烹飪方法，口感都十分鮮嫩。

立秋雖然過去半個(gè)月了，但是秋老虎依然橫行，每天中午的時(shí)候氣溫高達(dá)三十多度，溫度一高，就喜歡吃點(diǎn)清爽的蔬菜，木耳菜就成了我家餐桌上的常客，用來做頭道開胃小菜是極好的，涼拌木耳菜，做法簡(jiǎn)單又方便，很多朋友喜歡吃，但是自己做的時(shí)候，老是做不好，顏色發(fā)黃還軟爛，吃起來跟面條似的，口感不好，今天雨媽就把涼拌木耳菜的詳細(xì)做法，分享給大家，簡(jiǎn)單快手又美味，做出來的木耳菜顏色翠綠，口感爽滑又美味，越吃越想吃。

【油潑蒜蓉木耳菜】

【資料圖】

【食材】：木耳菜1把，大蒜1頭，紅辣椒3個(gè)，麻醬1大勺，米醋1勺，生抽2勺，鹽少許，植物油20克

【制作過程】：

第一步：木耳菜擇去老根，清洗干凈，最后一遍泡淡鹽水五分鐘，撈出瀝干水分。

第二步：準(zhǔn)備好所用的食材，配料和備好，省的一會(huì)手忙腳亂。

第三步：炒鍋倒入冷水，加入2滴植物油，少許食鹽，煮至沸騰。滴入少許植物油和鹽，可以保持木耳菜顏色碧翠不變色，味道也清香。

第四步：把洗干凈的木耳菜，放入沸水中，焯水20秒后撈出。

第五步：泡冷水過涼后，撈出瀝干水分。

第六步：取一個(gè)料汁碗，放入生抽、香醋、麻醬一起調(diào)勻成料汁。

第七步：大蒜去皮以后，清洗干凈，用拉蒜器弄成蒜蓉，干辣椒切成小段備用。

第八步：把過涼后的木耳菜，捏干水分，擺入盤里備用。

第九步：把調(diào)勻的調(diào)料汁，淋在木耳菜上。

第十步：把蒜蓉、干辣椒放入盤里，如圖放在最上面。

第十一步：炒鍋倒入適量植物油，燒至八成熱后，潑在盤里的蒜蓉上。

第十二步：油潑蒜蓉木耳菜就做好了，清香爽口又開胃。

雨媽叨叨：

1、木耳菜焯水時(shí)，加少許植物油和鹽，可以保持顏色碧綠不發(fā)黃。

2、木耳菜焯水的時(shí)間，不宜過久，20秒最佳，最長(zhǎng)不要超過30秒，時(shí)間長(zhǎng)了木耳菜軟爛口感差。

3、不能吃辣的可以不放辣椒，只放蒜蓉即可，油潑以后蒜蓉的辛辣已經(jīng)去除了，吃起來不辣。

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