全國首條機器人月餅包裝線、廣州首家以粥品為主題的老字號餐廳、地方風(fēng)味美食地標、極具時尚和創(chuàng)意的新派粵菜餐廳……

6月23日，廣東烹飪協(xié)會深入開展的2023年“飲茶粵海”“走基層、解難題、辦實事”大走訪大調(diào)研活動，第二站來到廣州，就如何優(yōu)化餐飲行業(yè)生態(tài)、拓展合作空間，讓“食在廣州”賦能國際消費中心城市建設(shè)等話題進行探討對接。

(資料圖片僅供參考)

“‘食在廣州’招牌亮不亮，很大程度上取決于餐飲行業(yè)影響力大不大、競爭力強不強。”南方財經(jīng)全媒體記者觀察發(fā)現(xiàn)，此次走訪，創(chuàng)新、融合、高質(zhì)量發(fā)展成為調(diào)研團反復(fù)提及的關(guān)鍵詞。而廣州所具備的供應(yīng)鏈、消費市場、國際元素等優(yōu)勢，則為餐飲企業(yè)商業(yè)模式重構(gòu)與產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新打下了基礎(chǔ)。

飲食消費矩陣是重要突破口

廣州是全國首個獲得“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市。早在2015年，廣州就成為全國首個餐飲消費零售額突破千億元的城市。在建設(shè)國際消費中心城市過程中，飲食消費矩陣也成為重要突破口。

聚焦“如何推動廣州餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”等議題，在此次調(diào)研走訪的會員單位中，既有傳統(tǒng)粵菜餐飲企業(yè)、現(xiàn)代食品生產(chǎn)基地、非遺傳承代表，也有新潮的粵菜餐飲，包括廣州黃埔華苑飲食集團、廣州酒家集團旗下利口福食品公司、耀華飲食集團旗下味稻粥城、躍·現(xiàn)代粵菜料理等。

2023年以來，廣州餐飲行業(yè)持續(xù)復(fù)蘇。但與此同時，隨著餐飲市場競爭加劇，外部環(huán)境變化加速，消費者對餐飲健康、安全、品質(zhì)的要求不斷提升，為廣州餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)。

在“飲茶粵海·廣州行”調(diào)研中，會員們針對走訪的餐飲店、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈等，進行了充分的交流和探討。

在廣州華苑食品有限公司，調(diào)研團看到，月餅、粽子、臘味、團餐四個生產(chǎn)車間，都擁有先進設(shè)備，標準流程和完善的倉儲物流體系。

在廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會會長、黃埔華苑董事長秦鑑洪看來，粵菜因其昂貴食材、精細做工、講究的擺盤，備受海內(nèi)外消費者歡迎。廣州在大力建設(shè)國際消費中心城市的過程中，飲食行業(yè)也會有諸多新實踐、新?lián)?dāng)，也有許多突破的可能性。

在廣州酒家集團利口福食品有限公司，調(diào)研組看到的全國首條機器人月餅包裝線，是國內(nèi)首條具有自主知識產(chǎn)權(quán)的智能化月餅自動化生產(chǎn)線，圍繞“月餅”的包裝工藝特點進行開發(fā)，科技+美食范十足，展現(xiàn)了老字號廣貨的新魅力。

創(chuàng)新研發(fā)讓利口?！皣L到了甜頭”。在備受關(guān)注的預(yù)制菜方面，廣州酒家集團利口福食品有限公司副總經(jīng)理呂義忠也表示，正基于預(yù)制菜市場，從“產(chǎn)品、研發(fā)、品質(zhì)、傳承、創(chuàng)新、協(xié)同”六個方向錨定自身“增長點”，對粵味預(yù)制菜產(chǎn)品進行創(chuàng)新探索。

經(jīng)過多年發(fā)展，利口福公司已成為國家食品重點企業(yè)、華南地區(qū)大型的綜合食品加工基地，公司旗下還擁有廣州、湘潭、梅州、茂名四大食品生產(chǎn)基地。

另一繼承與創(chuàng)新的有機結(jié)合，還體現(xiàn)在調(diào)研的另一家餐飲店——味稻粥城上。

味稻粥城是廣州首家以粥品為主題的老字號餐廳，其“招牌豬雜粥”獲得“亞洲地標美食”稱號，其沙河粉傳統(tǒng)制作技藝，更成功上榜“第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

沙河粉至今已有一百六十多年歷史。在這里，調(diào)研組不僅可以了解了沙河粉的發(fā)展歷史與制作技藝，還體驗了沙河粉的獨特風(fēng)味。沙河粉傳統(tǒng)制作技藝第五代傳承人、廣州市耀華飲食集團董事長區(qū)又生表示，正與時俱進，開發(fā)系列符合時代特色的新口味和新品，并探討品牌化、連鎖化道路。

以美食聯(lián)通世界、以創(chuàng)意打動人心。新銳粵菜餐飲——躍·現(xiàn)代粵菜料理，突破傳統(tǒng)烹飪手法，運用現(xiàn)代烹飪技術(shù)重新演繹傳統(tǒng)粵菜，既保留了粵菜傳統(tǒng)的味道，亦融合了全世界各地食材，讓粵菜重新呈現(xiàn)。

躍·現(xiàn)代粵菜料理相關(guān)負責(zé)人魏旭翔介紹，躍·現(xiàn)代粵菜料理已連續(xù)三年評定為“黑珍珠二鉆餐廳”“米其林餐盤”“金梧桐中國餐廳指南年度三星餐廳”，榮獲食客好評，為嶺南美食帶來了更多魅力。

“食在廣州”成流量擔(dān)當(dāng)

廣東烹飪協(xié)會會長趙利平在調(diào)研中表示，廣州本地粵菜產(chǎn)業(yè)，市場主體豐富多樣，傳統(tǒng)文化和非遺技藝傳承有序，守正創(chuàng)新后勁充足，餐飲與食品、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳承與創(chuàng)新融合共生，底蘊深厚、基礎(chǔ)扎實、前景廣闊。

為進一步打造大粵菜蓬勃的生命力和影響力，廣東烹飪協(xié)會勇當(dāng)先鋒，引領(lǐng)示范，和人社部門一起進行廚師職稱和星級主廚的評定，和專家媒體一起進行大走訪大調(diào)研，秉承包容并蓄、開放納新的文化氛圍，期待進一步講好粵菜故事的同時，根據(jù)協(xié)會職能不斷提升調(diào)研活動的內(nèi)涵和外延，為共同促進餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻積極力量。

美食牽引著消費流量，“食在廣州”也正成為千年商都廣州建設(shè)國際消費中心城市的流量擔(dān)當(dāng)。

廣州市商務(wù)局局長洪謙表示，“廣州擁有深厚的歷史積淀和文化基因，在培育建設(shè)國際消費中心城市過程中，粵菜產(chǎn)業(yè)正成為越來越重要的支撐力量。要持續(xù)擦亮‘食在廣州’城市品牌，夯實粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)?！?/p>

如今，廣州正傾力打造國際消費中心城市，將“美食之都”列入國際消費中心城市5張城市名片之一。未來，廣州會以珠江為軸，規(guī)劃“一江兩岸”美食長廊，進一步明確11個區(qū)餐飲布局，培育餐飲消費集聚區(qū)。

在打造國際消費中心城市過程中，亟需更多內(nèi)生性、關(guān)聯(lián)性、產(chǎn)業(yè)性的消費矩陣。企業(yè)不斷尋求多元化和創(chuàng)新性的發(fā)展，既是在行業(yè)內(nèi)保持競爭力的優(yōu)勢所在，也加速打造和鑄就廣州這座超大城市的獨特魅力。

（文章來源：21世紀經(jīng)濟報道）