核心觀點:中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員臧夢雅認為,預制菜一頭連著田間地頭,一頭連著百姓餐桌,為餐飲企業(yè)提供了觀察消費者偏好的新契機。餐飲企業(yè)要把握住這樣的機會,做好產(chǎn)品選擇和服務(wù)提升等工作,避免出現(xiàn)因節(jié)約成本使用預制菜而影響食材新鮮度、衛(wèi)生安全等問題。
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最近,有消費者提到自己在餐廳下單還不到10分鐘,工藝復雜的菜品如紅燒肉、花膠雞等就已端上餐桌,一時讓他們犯嘀咕了,“這是不是預制菜?”
隨著預制菜越來越受到大眾的歡迎,一定數(shù)量和比例的預制菜進入餐廳已經(jīng)成為大勢所趨,除了以外賣為主的快餐店、小餐館,不少經(jīng)營團餐、宴會的餐廳也首選預制菜產(chǎn)品。其中,一些頭部連鎖餐飲企業(yè)預制菜的使用比例已經(jīng)很高,部分餐廳甚至有八成以上的菜品是預制菜。
對于在非快餐店等餐廳堂食時吃到“預制菜”,消費者有什么看法呢?所謂“眾口難調(diào)”,對于美食愛好者來說,要吃得“與眾不同”,美食就該“十里不同風,百里不同味”。“千菜一面”的預制菜如同“千篇一律”的文章,讓刁鉆的食客提不起興趣。此外,花了高價錢卻只能吃到成本較低的預制菜,同樣會“勸退”一部分消費者。不過,也有消費者認為,菜品口味最重要,即使是預制菜也沒關(guān)系,味道好才是真的好,只要商家提前告知即可。
那么,餐飲企業(yè)該不該選用預制菜呢?預制菜作為選品類型的一種,被商家選用無可厚非。尤其對于很多連鎖餐飲企業(yè)來說,使用預制菜的優(yōu)勢不少,如豐富產(chǎn)品供應(yīng)、提高經(jīng)營效率、降低制作和人工成本等。正是由于這些顯而易見的好處,很多餐飲企業(yè)愿意選用預制菜。
然而,提起在堂食吃到預制菜,消費者仍不乏疑慮。事實上,他們并非對所有預制菜都抱有成見,而是在乎是否被提前告知。消費者依法享有知情權(quán),當看到餐飲商家一邊打出“文火慢燉”“鍋氣十足”之類的宣傳語,一邊卻選用預制菜時,難免有上當受騙的感覺。其實,在中國消費者協(xié)會去年8月發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》中,“預制菜菜品標識不詳細,外賣、堂食中使用預制菜未告知”就已經(jīng)被點名并引發(fā)關(guān)注。這也給餐飲企業(yè)提了個醒,如果選用預制菜,應(yīng)該以尊重消費者知情權(quán)為前提。
當然,站在消費者的角度,有些擔心不無道理。目前來看,相比傳統(tǒng)菜品,預制菜的確存在品質(zhì)參差不齊、口感有待提升等問題。而且,《2020-2026年半成品菜行業(yè)市場調(diào)查與前景預測報告》指出,在規(guī)?;l(fā)展的過程中,預制菜賽道不可避免地出現(xiàn)了同質(zhì)化競爭的現(xiàn)象??磥?,餐飲企業(yè)不妨從預制菜選用入手,重點關(guān)注食品安全是否過關(guān)、風味能否別具一格等消費者更為關(guān)心的問題。
預制菜一頭連著田間地頭,一頭連著百姓餐桌,為餐飲企業(yè)提供了觀察消費者偏好的新契機。餐飲企業(yè)要把握住這樣的機會,做好產(chǎn)品選擇和服務(wù)提升等工作,避免出現(xiàn)因節(jié)約成本使用預制菜而影響食材新鮮度、衛(wèi)生安全等問題。同時,也希望能有更多餐飲企業(yè)合理利用加工技術(shù),提高創(chuàng)新研發(fā)能力,努力還原和提升預制菜的口感,真正實現(xiàn)“眾口能調(diào)”。畢竟,消費者是用腳投票的。讓消費者更滿意,餐飲企業(yè)要做的遠不只是簡單的“色香味”俱全。(中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員 臧夢雅)
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