進入盛夏，小酒館們也正等待迎來每年的旺季。而有“小酒館第一股”之稱的海倫司（09869.HK）在6月17日召開了一場招商加盟大會，進一步向外界展示了代號為嗨啤合伙人計劃的“行動檔案”。

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在2021年上市前的招股書中，海倫司曾立下這樣的目標：未來三年分別新增開店數(shù)量400家、630家和900家，到2023年將總計擁有2200家酒館。但截至2023年3月19日，海倫司酒館數(shù)量為749家，與2200家的目標還相距甚遠。

“加盟”似乎成了近年餐飲品牌的高頻詞，餐飲業(yè)內開放加盟的品牌不斷增多，如長期堅持自營的喜茶，年初落地了第一批加盟門店，積極開拓下沉市場；樂樂茶在獲得5億融資后，也官宣開放加盟。

而選擇在此節(jié)點重拾加盟計劃的海倫司，能借此實現(xiàn)上市時立下的雄心壯志嗎？

搖擺在直營與加盟間的海倫司

細看此次海倫司最新的加盟計劃，首先覆蓋范圍很廣，中國大陸、中國香港地區(qū)的投資人可申請加盟海倫司，同時，海倫司也計劃出海，將加盟領域覆蓋到越南、新加坡、日本、泰國、馬來西亞五個國家。

其次門店的場景不受限制，無論是商場、街鋪還是社區(qū)等均可開設。在開放的門店類型上，主要包含了三種類型，分別是80—120㎡的精品店、180—200㎡的優(yōu)品店以及240—600㎡的臻品店。

根據(jù)海倫司公開的資料，合伙人前期投資除租金外還需要繳納裝修裝飾費、設備及桌椅費、保證金和品牌合作費，共計100萬元左右。

在收益方面，海倫司采取階梯式抽成，如當月毛利總額在6萬元以下，海倫司將100%退還毛利，當毛利總額在6萬—10萬元之間時，海倫司將收取10%的毛利分成；毛利總額在10萬—15萬元之間的，收取25%；當月毛利總額在15萬元以上的，海倫司收取40%的毛利。

值得注意的是，自上市以來，海倫司對加盟還是直營的態(tài)度一直搖擺不定。在上市之前很長一段時間，海倫司有數(shù)量不少的門店都是加盟店，或許是為了上市做準備，2018年，海倫司開始將原有的加盟模式變更為直營模式，至上市前的2021年第一季度，海倫司旗下加盟門店已全部轉為直營門店。海倫司還在招股書中表示，“相比加盟模式，我們對產品、運營、服務、供應鏈及人才培養(yǎng)等方面有更強的控制和更有效的監(jiān)督。從而使我們的服務和經營標準具有高度的統(tǒng)一性及更好的商業(yè)擴展性?！?/p>

2022年，海倫司試水再轉向加盟模式，低調啟動過一項“事業(yè)合伙人計劃”。對于又重新開放加盟，海倫司解釋稱：“通過特許合作模式，我們得以增強市場占有率，尤其是該模式有助于我們進入廣闊的中國下沉市場，促進業(yè)務長期發(fā)展?！?/p>

海倫司向加盟低頭，與業(yè)績連續(xù)承壓也有關系。財經評論員張雪峰在接受《華夏時報》記者采訪時表示，此次海倫司開放加盟可以說是其自救的一種方式，通過向下沉市場拓展，同時采取特許經營的模式，試圖降本增效，提升盈利能力。開放加盟也可以促進品牌的快速擴張和市場占有率的提升，同時也可以為加盟商創(chuàng)造商機，實現(xiàn)共贏。

加盟是解藥嗎？

對于海倫司而言，如今的小酒館賽道上已擠滿了對手，除了貓員外、COMMUNE、熊貓精釀等專業(yè)選手，其他品牌也紛紛跨界而來，其中不乏有實力的餐飲飲品品牌，如星巴克、奈雪、海底撈、老鄉(xiāng)雞、文和友等。激烈競爭之下，海倫司面臨營收下滑以及急于擴張市場的矛盾，開放加盟或是當下的無奈之舉。

財報數(shù)據(jù)顯示，2022年全年，海倫司實現(xiàn)營收15.59 億元，同比下降15%；凈虧損16.01億元，較去年同期擴大虧損13.7億元，平均每月虧損1.33億元。經調整凈虧損也高達2.45億元。

連鎖產業(yè)專家、和弘咨詢董事長文志宏此前在接受《華夏時報》記者采訪時分析指出，關于海倫司業(yè)績以及資本市場的表現(xiàn)，主要有兩個方面的原因，一是受疫情的影響，海倫斯的很多門店始終無法持續(xù)正常經營，比如說北京的很多門店其實長期處于停業(yè)狀態(tài)；另一方面，海倫司上市之后擴張速度太快，導致疫情之下被打了個措手不及。

數(shù)據(jù)顯示，2022年海倫司合計新開179家酒館，但同時也關閉了194家酒館，約為2021年關閉門店數(shù)的9倍。截至2023年3月19日，海倫司酒館數(shù)量為749家，相比去年末的767家進一步減少。

“海倫司業(yè)績每況愈下的原因，既包括市場競爭激烈、成本上升、經營不善，也包括消費者選擇的多樣化，同時，酒館行業(yè)的特殊性也給經營帶來了一定的挑戰(zhàn)，營業(yè)時間較晚、消費者口味多樣化，如何優(yōu)化經營策略、提高服務質量、降低成本等，以提高盈利能力是重大課題?！辟惤∧崞放谱稍儎?chuàng)始人蕭巧瓊對《華夏時報》記者表示。

她表示：“可以見到，今年以來，喜茶、瑞幸等餐飲品牌相繼開放加盟，是因為市場競爭日趨激烈，需要加快擴張速度和提高市場份額。此外，疫情也加速了餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉型和升級，加盟模式可以更好地利用線上和線下的資源，提高品牌的運營效率和服務質量?！?/p>

對于投資者而言，加盟海倫司是否為一門好的生意？張雪峰表示：“事實上與其他餐飲的加盟一樣，需要考慮很多因素，比如市場競爭、加盟費用和對加盟商的支持力度等。誠然通過加盟，加盟商可以受益于品牌知名度和資源優(yōu)勢，實現(xiàn)更快的擴張和更高的盈利能力，但同時也需要注意相關的合同、費用和支持保障等問題，以免出現(xiàn)不必要的風險和損失?！?/p>

（文章來源：華夏時報）