堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，用料地道，制作用心，“堿水粽”“灰水粽”香糯清爽——

永州粽子為何熱銷

湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 劉躍兵

(資料圖片)

端午節(jié)臨近，永州粽子俏銷。

記者在江永縣瑤永旺食品有限公司看到，人們忙著包粽子、發(fā)貨。公司經(jīng)理皮國(guó)英介紹，今年端午節(jié)，粽子銷售收入預(yù)計(jì)可達(dá)60萬(wàn)元。永州粽子為何如此熱銷?

傳承古法，推陳出新，爆品俏銷

永州粽子又名“堿水粽”“灰水粽”。永州制作粽子，先焚燒稻草得到含堿水，而各家配料又各有“秘方”。

新田縣龍泉街道漆山里村村民廖亞新生產(chǎn)的粽子供不應(yīng)求。他介紹，挑選色澤金黃的優(yōu)質(zhì)稻草，焚燒成灰，用泉水浸泡一天，再用干凈的細(xì)紗布反復(fù)過(guò)濾掉灰燼和雜質(zhì)，得到含堿水。

用含堿水浸泡糯米，備好五花肉、花生、板栗等配料。

包好的粽子，在柴火上慢煮8小時(shí)以上，各種食材入味。這樣制作的粽子，色澤金黃，兼有糯米香、稻草香、肉香。

傳承古法的同時(shí)，永州粽子生產(chǎn)企業(yè)和作坊不斷創(chuàng)新，積極開(kāi)拓市場(chǎng)。

廖亞新反復(fù)試驗(yàn)，制作黃荊葉堿水粽，口感好，很快成為爆品。

近日，江永縣桐燦食品加工廠加班加點(diǎn)趕制白首烏風(fēng)味粽子。

公司負(fù)責(zé)人盧世旺介紹，白首烏風(fēng)味粽子，含適量的白首烏粉，經(jīng)過(guò)十多道工序熬制而成，即使腸胃消化能力弱的人群，也能放心食用。

寧遠(yuǎn)縣湖南祺超科技有限公司推出多款中草藥粽，以及鮑魚(yú)粽、瑤山臘肉粽、五谷粽等，做成單個(gè)重120克、150克、250克、1000克等規(guī)格，滿足不同消費(fèi)者的需求。

憑借優(yōu)良的品質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)味，永州粽子深受消費(fèi)者歡迎。僅江永縣就有制作粽子的企業(yè)、作坊300多家，從業(yè)人員3200余人，去年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.2億余元，今年產(chǎn)值有望進(jìn)一步增長(zhǎng)。零陵區(qū)、祁陽(yáng)市、雙牌縣等地的粽子產(chǎn)業(yè)也發(fā)展迅速。

“云”上賣粽子，銷路大開(kāi)

永州粽子搭上互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)，銷路大開(kāi)。

這些天，東安縣紫溪市鎮(zhèn)紫溪市村村民申端貴，在直播間與消費(fèi)者互動(dòng)。

2003年，申端貴與妻子張小玫南下廣東，包粽子賣，很受歡迎。

2013年，申端貴、張小玫返鄉(xiāng)發(fā)展，但受到市場(chǎng)限制，銷路不暢。

申端貴的女兒手把手地教申端貴、張小玫通過(guò)網(wǎng)站、微信、抖音、快手直播間等“云”上賣粽子，還給申端貴取了個(gè)網(wǎng)名“云俠”，“吸粉”不少，每天銷售上千個(gè)粽子。

永州市以文化、節(jié)慶活動(dòng)搭臺(tái)，推動(dòng)粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

6月16日至18日，寧遠(yuǎn)縣舉行第二屆粽子文化節(jié)。

湖南祺超科技有限公司連續(xù)兩年參加寧遠(yuǎn)縣粽子文化節(jié)，總經(jīng)理歐陽(yáng)力超介紹，借文化節(jié)的熱度，去年端午節(jié)粽子銷售額達(dá)200多萬(wàn)元，今年有望突破700萬(wàn)元。

6月10日，江永縣舉行“文化和自然遺產(chǎn)日”暨“數(shù)商興農(nóng)·非遺香粽”促消費(fèi)活動(dòng)，8家粽子生產(chǎn)企業(yè)線下線上銷售2000單。

打造品牌，還需抱團(tuán)“破圈”

永州粽子品質(zhì)好，已形成一定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模，但在省內(nèi)外名氣還不大、市場(chǎng)占有率不高，以季節(jié)性銷售為主。業(yè)內(nèi)人士指出，永州粽子還有很大的潛力可挖，需打造品牌，合力“破圈”。

當(dāng)前，永州粽子生產(chǎn)企業(yè)和作坊小而散，缺少引領(lǐng)市場(chǎng)的龍頭企業(yè)和知名品牌。

寧遠(yuǎn)縣第二屆粽子文化節(jié)，記者遇到該縣九嶷山瑤族鄉(xiāng)九龍村瑤胞盤(pán)國(guó)軍，帶來(lái)多個(gè)品種的粽子供人們品嘗。盤(pán)國(guó)軍介紹，他做粽子、賣粽子10多年，很少銷售到山外，很想尋找商機(jī)和合作伙伴，拓展市場(chǎng)。

記者為此采訪了專家教授，他們建議打造品牌，抱團(tuán)“破圈”，合力打造永州粽子知名品牌。

永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授莫志軍建議，可以創(chuàng)建粽業(yè)協(xié)會(huì)一類的組織，出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范生產(chǎn)銷售行為，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，打造永州粽子知名品牌。

湖南科技學(xué)院周甲辰教授認(rèn)為，永州粽子堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，用料地道，制作用心，香糯清爽，但像鄉(xiāng)民一樣低調(diào)內(nèi)斂。要大力挖掘、宣傳與永州粽子相關(guān)的人文故事、民俗風(fēng)情，通過(guò)文化賦能，提升知名度。

湖南科技學(xué)院教授楊金磚建議，發(fā)展早餐粽、休閑粽等，讓端午粽成為“四季粽”“零食粽”，將永州粽子打造成為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)支點(diǎn)。

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