鍋內(nèi)加涼水，把羊排倒入涼水中，放蔥姜，花椒，高度白酒去腥，開大火，看到有血沫我們就用勺子給打出來，不要等水開了再打。水開后，血沫也打干凈了，撈到盆中。 碎碎念：牛羊肉用高度白酒去除異味的效果好一些。

步驟 3

挑去蔥姜花椒，用熱水把羊排清洗一下。清洗干凈后我們把羊排放到砂鍋中，加入足量的水。開大火煮開，水開后我們加入一勺羊肉湯，沒有的也可以不加。全程中火燉一個(gè)小時(shí)以上，如果老羊排燉兩小時(shí)以上。 碎碎念：燉羊排的時(shí)候全程是不蓋蓋子的，這點(diǎn)很重要，大家一定記著，不蓋蓋子羊肉的膻味會(huì)揮發(fā)出去，如果蓋子蓋子膻味揮發(fā)不出去又會(huì)給燜到湯中。加羊肉湯起到一個(gè)引子的作用，能讓羊排燉出來湯味更濃，味道更好。

【資料圖】

步驟 4

燉羊排的時(shí)候我們處理一下配菜，清燉羊排中要加白蘿卜和紅蘿卜兩種。我們把紅蘿卜去皮，白蘿卜的味道辣味和苦澀味比較大，去皮需要多去一層，把表面白色的皮給刮干凈。去皮后把白蘿卜切成滾刀塊，紅蘿卜也切成滾刀塊。 碎碎念：白蘿卜自身帶有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白蘿卜性涼，和羊肉一起吃可以預(yù)防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白蘿卜還可以幫助消化，跟羊肉就是天生一對(duì)。加紅蘿卜是為了補(bǔ)充口感和營養(yǎng)，讓湯喝起來更順口好喝。

步驟 5

鍋內(nèi)倒入水，放一勺鹽，倒入切好的白蘿卜煮熟，去除蘿卜的異味，蘿卜煮熟后我們倒出備用。

步驟 6

羊排燉四十分鐘后我們倒入紅蘿卜，一個(gè)小時(shí)后我們放兩根蔥，和白蘿卜，再放入幾粒花椒，花椒提前用開水泡幾分鐘去除雜質(zhì)和異味。

步驟 7

蔥下鍋煮十分鐘后撈出，再燉十分鐘就可以出鍋了。