1、少量味精對神經(jīng)系統(tǒng)有好處：味精是常用的烹飪調(diào)味品。做菜的時候加一點味精，既能調(diào)味，又能增強(qiáng)大腦功能。這是因為味精中含有的谷氨酸鈉在消化過程中可以分解谷氨酸。

2、谷氨酸在腦組織中以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可轉(zhuǎn)化為-氨基丁酸。它是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，產(chǎn)生量不足，容易引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮，如躁狂或驚厥。所以，適量吃點味精。

3、有利于維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能。

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4、特別提醒：要特別注意“湯”的美味。當(dāng)廣告中的孩子想喝到美味的鮮湯時，就會要求父母用“好喝的湯”快速煲湯。事實上，這種懶湯含有大量的味精、鹽和其他調(diào)味添加劑.

5、但是，如果食用過多的味精，對人體是極其危險的.以下三個癥狀說明你味精吃多了：三個癥狀說明你味精吃多了：但是味精吃多了對人體也是有害的。很多人都有這種經(jīng)歷，就是吃多了好吃的東西后，容易頭暈?zāi)X脹。

6、上肢麻木、心悸、氣短，也就是所謂的“酒后進(jìn)食”，主要是因為肉中谷氨酸和味精含量超標(biāo)。谷氨酸經(jīng)胃腸道吸收入腦后，在局部腦組織中產(chǎn)生一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)——氨基丁酸，調(diào)節(jié)大腦的正常功能。

7、而谷氨酸過多導(dǎo)致-氨基丁酸產(chǎn)生過多，大腦抑制性神經(jīng)遞質(zhì)占優(yōu)勢，各種神經(jīng)功能會處于抑制狀態(tài)。

8、過量食用味精有三大危害讓孩子變“矮”:美國一個研究小組給老鼠注射過量的味精，發(fā)現(xiàn)注射味精的老鼠經(jīng)過一段時間后，視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，性功能下降，肥胖。

9、因為骨骼中的紅細(xì)胞和粘性白細(xì)胞數(shù)量減少，鈣鹽進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)被破壞，影響細(xì)胞的合成，阻礙骨骼的生長。進(jìn)一步的研究表明，兒童食用過多的味精或含谷氨酸鈉的食物。

10、大腦產(chǎn)生過多的GABA會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和甲狀旁腺素釋放激素的分泌，導(dǎo)致甲狀腺素和甲狀旁腺素的分泌減少。眾所周知，甲狀腺激素分泌不足對人體生長發(fā)育有負(fù)面影響。

11、甲狀旁腺激素是用來調(diào)節(jié)血鈣和血磷的最重要的激素，可以減少鈣從尿中的流失，促進(jìn)腸道對鈣磷的吸收。一旦其分泌不足，鈣磷就會大量流失，人體骨骼的生長發(fā)育就會受到阻礙。因此，對于正在成長的孩子來說，

12、除了要注意味精的用量，保證每天的味精用量不超過5克，家長也要管好自己的嘴，不要經(jīng)常讓孩子暴飲暴食或者吃山珍海味。

13、營養(yǎng)學(xué)家告知，三種人慎用味精——80%谷氨酸鈉和20%氯化鈉。做菜往往會加一點味道，尤其是煲湯的時候。不過有三種人還是要謹(jǐn)慎，至少不能吃太多。

14、第一類：孩子吃味精過多，可能會影響胃的功能，出現(xiàn)偏食、厭食、愛吃零食等不良習(xí)慣，還會影響孩子體內(nèi)正常的酸堿平衡，引起消化不良，影響健康發(fā)育。值得一提的是，在目前市場上的兒童食品中，如零食、

15、很多都是通過添加味精來吸引孩子上癮，應(yīng)該引起高度重視。第二類：老年人由于味覺功能下降，更容易依賴味精來刺激食欲。此外，味精含有相當(dāng)數(shù)量的氯化鈉。

16、一些劣質(zhì)味精，鹽占了大部分。這就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發(fā)因素之一。所以，心腦血管疾病高發(fā)的老年朋友，不得不限制食鹽和味精。第三類：哮喘患者的谷氨酸單鈉是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)。

17、過量食用可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可導(dǎo)致呼吸痙攣，后果嚴(yán)重。目前發(fā)現(xiàn)谷氨酸單鈉可誘發(fā)哮喘發(fā)作。人食用味精后2-12小時內(nèi)，味精被吸收，可影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動，導(dǎo)致哮喘。

18、該研究還認(rèn)為，如果一個人空腹時吃了更多含有大量味精的食物，將更容易引發(fā)哮喘。營養(yǎng)專家：在家吃味精五大特別禁忌.營養(yǎng)專家：在家吃味精的五大禁忌1。有醋的菜不能放有明顯酸味的味精。

19、醋多的菜不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境下不易溶解，而且酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以，糖醋里脊、醋炒白菜等酸味菜不能放味精。

20、2.涼菜中不宜放味精。只有在80-100的溫度下，味精才能充分發(fā)揮提神的作用。而涼菜溫度低，味精難以發(fā)揮作用，甚至直接粘在原料上，無味，令人失望。如果非要在涼菜里放味精，

21、味精用少量熱水溶解后拌入涼菜為宜。3.味精是咸的，不甜。在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味可以更加突出。所以味精的鮮味只能在咸的菜里表現(xiàn)出來，但如果在甜的菜里加入味精，不僅會增加鮮度，

22、反而會抑制原本的甜味，產(chǎn)生異味。所以，雞肉、玉米湯、甜芋頭等菜肴不能加味精。4.餡料中加入味精是不合適的。很多人在調(diào)餃子餡和春卷餡的時候會放一些味精，很不安全。在餡料中加入味精后，

23、會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

24、5.炒肉菜不用加味精肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

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