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又到了一年中箬葉飄香的時(shí)候。南咸北甜的粽子爭霸賽，已然悄悄拉開帷幕?！俺嬆咎m之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。浸染了箬葉香氣的糯米，是傳統(tǒng)文化在中華美食的浪漫濃縮。不過，上海市眼病防治中心（上海市眼科醫(yī)院）眼科主治醫(yī)師王旌提醒，在享受軟糯Q彈，齒頰生香的美味時(shí)，也要注意：粽子雖美莫貪食，“糖化累積”損光明！

粽子的主要成份糯米，含有大量的支鏈淀粉，除了水解為多糖、通過有氧氧化提供日常生活所需的能量外，還可能生成有害物質(zhì)，如果大量攝入會(huì)在體內(nèi)異常堆積，為健康帶來負(fù)擔(dān)。

粽子作為一種高熱量、低纖維的食物，其升糖指數(shù)高達(dá)87，比普通白米飯更容易升高血糖。糖在糖基化的過程中，會(huì)與蛋白質(zhì)或脂質(zhì)不可逆地結(jié)合，產(chǎn)生一種復(fù)雜的分子，被稱為晚期糖基化終產(chǎn)物（AGEs），而AGEs的累積會(huì)加速眼睛的衰老，不僅會(huì)誘發(fā)白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變等眼部疾病，也與糖尿病、心血管疾病等各種全身疾病有關(guān)。

所以，糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者需要適當(dāng)控制吃粽子的量，同時(shí)相應(yīng)減少米飯、面條等碳水化合物的攝入，保持適度的運(yùn)動(dòng)。尤其是糖尿病患者，可以每年一次或以上進(jìn)行眼科檢查。

科普小課堂：AGEs累積誘發(fā)眼病的機(jī)制

首先，AGEs容易在晶狀體中異常堆積可能誘發(fā)白內(nèi)障。AGEs容易和晶體蛋白發(fā)生交聯(lián)，通過在賴氨酸或精氨酸殘基之間形成共價(jià)鍵，導(dǎo)致晶狀體中的蛋白質(zhì)互相積聚，降低了蛋白質(zhì)的溶解度，增加了光散射，導(dǎo)致晶狀體混濁和混濁，從而誘發(fā)白內(nèi)障的發(fā)生。

其次，AGEs可通過多種途徑加速糖尿病視網(wǎng)膜病變的發(fā)展和進(jìn)展。AGEs會(huì)增加活性氧產(chǎn)生誘導(dǎo)氧化應(yīng)激。AGEs會(huì)和相應(yīng)受體結(jié)合，激活炎癥通路。AGEs會(huì)修飾和交聯(lián)蛋白，改變細(xì)胞外基質(zhì)，降低血管彈性。AGEs會(huì)破壞自噬功能，導(dǎo)致毒性聚集體積累，導(dǎo)致視網(wǎng)膜神經(jīng)元退行性變。AGEs會(huì)激活生長因子，促進(jìn)異常新生血管和纖維化。

軟軟糯糯的粽子，是世代相傳的美食，記錄了中華民族的耕耘和汗水、豐收和幸福。眼防君祝您在品嘗粽子的同時(shí)，也能注意合理的膳食搭配，過一個(gè)健康快樂的端午！

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