石家莊市市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)自助餐、宴席接待餐飲分別發(fā)布反食品浪費(fèi)地方標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步探索建立制止餐飲浪費(fèi)的長效機(jī)制,引導(dǎo)大家自覺踐行“光盤行動(dòng)”。近日,記者探訪了石家莊的幾家自助餐廳和飯店,看看石家莊發(fā)布反食品浪費(fèi)地方標(biāo)準(zhǔn)后,餐廳和市民們都是如何做的。
現(xiàn)場(chǎng)
自助餐廳的食客基本都做到了“光盤”
(資料圖)
6月22日,記者來到了位于中山路上的一家烤肉自助餐廳?;蛟S是端午小長假的緣故,這家烤肉自助餐廳內(nèi)食客云集,大家都盡興品嘗著美食。各類烤肉、海鮮、涼菜、熱菜、披薩、炸雞等食物分門別類擺放在自助餐廳的取餐臺(tái)上。
取餐臺(tái)前,顧客有序取著餐。記者注意到,多數(shù)顧客在取餐的時(shí)候,都會(huì)將適量的食物放入盤中,吃完后才會(huì)再取下一趟。“每人來兩只大蝦 、一塊烤牛排,再來點(diǎn)炒菜、飲料就夠了。這些食物吃完了,你可以再來取,記住不能浪費(fèi)?!睅Ш⒆觼砭筒偷耐跖恳贿吶〔停贿吔探o孩子一粥一飯當(dāng)思來之不易、一顆一粒值得倍加珍惜的道理。
自覺養(yǎng)成“光盤”好習(xí)慣
而在這家烤肉自助餐廳內(nèi),記者也見到“按需取餐、請(qǐng)勿浪費(fèi)”“勤拿少取、文明用餐”等提示牌擺在各處顯眼位置,提醒顧客文明就餐。在用完餐的餐桌上,記者也見到普遍人走盤光,極少見到顧客走后盤子里還會(huì)有剩余食物的情形。
“原來顧客用餐完畢后,桌子上可能會(huì)剩下兩三盤食物。如今,用餐顧客都比較自覺,沒有明顯浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。尤其是新的反食品浪費(fèi)地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后,我們餐廳的工作人員會(huì)在顧客進(jìn)入餐廳后、都會(huì)做出不要浪費(fèi)的提醒。此外,我們還會(huì)在顧客交餐費(fèi)時(shí)收取押金,如果用餐完畢沒有浪費(fèi),就會(huì)把這筆押金進(jìn)行退還?!边@家烤肉自助餐廳的一位工作人員說道。
其實(shí)不僅是這家烤肉自助餐廳,記者發(fā)現(xiàn),石家莊不少自助餐廳里的顧客們都已摒棄了“吃回本”的心態(tài),意識(shí)到了吃撐了難受、吃剩了難堪?!疤岢獗P行動(dòng)’這么多年了,按需取餐、勤拿少取的用餐習(xí)慣早在我們心中自覺養(yǎng)成,而且我們也會(huì)告訴孩子浪費(fèi)食物是可恥的。”在建華大街與槐安路交口一家自助餐廳里正享受美食的劉先生說。
不少餐廳為顧客提供免費(fèi)餐盒打包
一家8口人,點(diǎn)了6道菜,菜品豐盛又不失節(jié)儉。飯后,大部分盤子都光了,沒吃完的一些菜也被打包帶走。昨日中午,記者在和平西路一家飯店內(nèi)見到了這一幕。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn),這個(gè)端午小長假里,不少市民在飯店就餐時(shí),都自覺踐行“光盤行動(dòng)”。在中華大街的一家主營家常菜的飯店內(nèi),記者發(fā)現(xiàn)每張桌上都專門設(shè)置了“文明用餐、節(jié)儉惜?!薄安皇o?、不剩菜”的溫馨提示桌牌。
服務(wù)員正在為顧客打包剩余的食物
“顧客在點(diǎn)菜的時(shí)候,我們的工作人員會(huì)按照‘N-1’的標(biāo)準(zhǔn)提醒客人,也就是說,4個(gè)人吃飯,一般點(diǎn)3個(gè)菜即可?!痹摬蛷d的一位負(fù)責(zé)人說,因?yàn)轱埖陜?nèi)每份菜品量很大,所以他們會(huì)提醒顧客要適量點(diǎn)餐,最后點(diǎn)菜的數(shù)量比用餐人數(shù)少一道。記者注意到,在這家餐廳用餐的顧客就餐結(jié)束后幾乎每桌都“光盤”,即使有菜品沒吃完,也會(huì)自覺打包帶走。
昨日,臨近傍晚,記者又來到了位于裕華東路的一家飯店,此時(shí)已陸續(xù)有顧客前來用餐。這家飯店顯眼的位置張貼著文明用餐等公益標(biāo)語,每張桌上有“文明用餐”“光盤行動(dòng)”等提示語,每桌也備有公勺、公筷。顧客孫女士說,端午小長假第二天,她帶著家人來到這家飯店就餐,除了喜歡這里菜的味道,還因?yàn)椴似贩执笮》荩@樣不僅能多品嘗幾道菜品,還可以避免浪費(fèi)。
一家飯店在餐廳顯著位置擺放著倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”的海報(bào)
不僅是孫女士,前來就餐的其他顧客,也都是按需點(diǎn)餐,理性消費(fèi)?!白杂X參與文明餐桌,光盤行動(dòng)。為了倡導(dǎo)‘光盤’行動(dòng),我們的工作人員會(huì)在用餐的各個(gè)環(huán)節(jié)提醒顧客。讓他們從點(diǎn)菜單上就看到菜品分為大份和小份,按照實(shí)際需求點(diǎn)菜就可以了?!边@家餐廳的一位工作人員說,同時(shí),餐廳也細(xì)化內(nèi)部管理,嚴(yán)格食材采購,真正讓消費(fèi)者感受到小餐桌的大文明。
在探訪過程中,記者發(fā)現(xiàn)端午小長假期間,不少飯店接待的家宴、朋友聚會(huì)訂餐量比平時(shí)有所增加?;旧纤胁蛷d的工作人員在顧客點(diǎn)餐時(shí),都會(huì)提醒顧客先少點(diǎn)菜,不夠再加。告訴顧客盡量不剩菜、不剩飯,不少餐廳還會(huì)為顧客提供免費(fèi)餐盒打包。
措施
引導(dǎo)大家自覺踐行“光盤行動(dòng)”
石家莊市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人說,新標(biāo)準(zhǔn)將反食品浪費(fèi)貫穿自助餐的餐前、餐中、餐后服務(wù)。按照多樣少量、及時(shí)補(bǔ)充的原則,要求服務(wù)單位根據(jù)就餐人數(shù)的變化逐步調(diào)整供應(yīng)食物量。建立健全反浪費(fèi)消費(fèi)提示機(jī)制,在自助餐的餐飲場(chǎng)所入口處、主通道、包間(廂)或餐臺(tái)等處的醒目位置,利用語言提示、播放視頻短片等多種方式提示用餐節(jié)約的信息。新標(biāo)準(zhǔn)要求按需采購食材,避免不必要的浪費(fèi);減少單次取餐量,達(dá)到少量多次取餐;建立健全反浪費(fèi)獎(jiǎng)懲機(jī)制,及時(shí)優(yōu)化調(diào)整自助餐服務(wù)。
“針對(duì)婚宴、滿月宴等大型宴會(huì)‘講面子’‘?dāng)[排場(chǎng)’,造成餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象,我們還會(huì)同石家莊飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行了廣泛調(diào)研,探索出宴席接待餐飲服務(wù)單位五項(xiàng)制止餐飲浪費(fèi)長效機(jī)制。”這位負(fù)責(zé)人說,新標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了群體聚餐中的席前準(zhǔn)備、菜單設(shè)計(jì)、信息提示、采購貯存、加工制作、席間服務(wù)全流程,并明確了餐廚廢棄物管理方法。
酒店顯著位置擺放著倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”海報(bào)
下一步,石家莊市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將采取線上培訓(xùn)與線下觀摩相結(jié)合的方式,對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宣傳貫徹,發(fā)揮試點(diǎn)示范引領(lǐng)作用,全方位、多渠道、多層次反對(duì)食品浪費(fèi),引導(dǎo)大家自覺踐行“光盤行動(dòng)”。
聲音
市民盧女士:我是一位家庭主婦,在減少餐飲浪費(fèi)方面有自己的小妙招。平時(shí)給家人做飯時(shí),每頓飯我都會(huì)定人定量,食材按量購買,即便是暫時(shí)剩下的食材,在儲(chǔ)存時(shí)也要做好保鮮。尤其是天氣轉(zhuǎn)熱,盡量少量多次購買,避免浪費(fèi)。
市民王女士:我覺得節(jié)約糧食應(yīng)該從娃娃抓起。節(jié)約意識(shí)的樹立、節(jié)約美德的養(yǎng)成,要從娃娃抓起、從青少年抓起?,F(xiàn)在的孩子趕上了好時(shí)代,很多人缺乏對(duì)艱苦生活的感受、缺少對(duì)節(jié)約觀念的認(rèn)知。節(jié)約教育要從餐桌抓起,從幼兒園、托兒所以及各級(jí)各類學(xué)校抓起,從每個(gè)家庭抓起,要讓節(jié)約糧食成為一種校園文化、一種家庭文化。
大學(xué)生小張:制止餐飲浪費(fèi),營造良好的社會(huì)氛圍也很重要。在我看來提升全社會(huì)的節(jié)約意識(shí),需要持續(xù)加強(qiáng)宣傳和社會(huì)監(jiān)督??梢酝ㄟ^必要的獎(jiǎng)懲措施帶動(dòng)大家自覺踐行適度、綠色低碳的生活方式,也可以將文明餐桌、“光盤行動(dòng)”等要求納入文明創(chuàng)建內(nèi)容,發(fā)揮各類創(chuàng)建主體的導(dǎo)向和示范作用。
文/圖 燕趙晚報(bào)首席記者 李惺
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