家常烙餅出層有訣竅，學(xué)會這個技巧，柔軟又筋道，涼了也不硬。一碗粥配上好吃的餅，作為早餐是很不錯的選擇。餅的做法多種多樣，今天咱們做家常烙餅，給大家分享一下烙餅的技巧，水和面的比例是多少，涼了也不會硬，下面我們開始制作。

準(zhǔn)備食材：

普通面粉、熱水、食用油

【資料圖】

具體做法：

1.先準(zhǔn)備400g的面粉，死面餅要用熱水和面，很多朋友都糾結(jié)熱水的溫度，比體溫高些就行了，不要太燙手，烙餅的面一定要軟，100g面粉中大約要用65到70g左右的水，一直攪拌到像這樣很黏的面團(tuán)就行了，蓋上保鮮膜餳面15分鐘。

2.餳面過后在容器里再放適量的干粉防粘，開始用手揉面，這里要輕輕的不要太大力的去揉搓，揉成一個光滑的面團(tuán)后，繼續(xù)餳面15分鐘。

3.現(xiàn)在面團(tuán)已經(jīng)完全餳好了，案板撒干粉防粘，取出面團(tuán)先用手按扁，然后搟成一張大的薄餅皮，在餅皮上面刷一層熟油，這個是起層的關(guān)鍵，然后從一端由外向里卷起來。

4.下大小均勻的面劑。

5.取一個面劑按扁，然后搟成合適大小的餅胚，不要搟太薄。

6.都搟好之后，電餅鐺預(yù)熱開火，不用放油直接放生胚，建議大家烙餅火不要太小，不然會又干又沒有層次，中間一定要勤翻面，這樣有助于出層。

7.做好的餅用布蓋好保濕，涼了也不會硬。

8.如果想要色澤更好看的話，烙的時候也可以適量刷一些油，這樣烙的餅表皮酥脆，柔軟又多層，非常好吃。

關(guān)鍵詞：