大家好我是小魚兒。魚類食材是一些朋友特別喜歡的食物之一，我家也不例外，有位愛吃魚的家人，所以魚肉的各種做法幾乎都嘗試過。我個人覺得魚肉的做法中還是炸著吃最香，而且是那種外殼酥脆，魚肉嫩滑是最好不過的。那今天咱就做一道這樣好吃的魚——“家常鍋包魚”

其實鍋包魚的做法和鍋包肉做法如出一轍，只不過是豬肉換成魚肉。而且想要魚肉外殼酥脆，在這里要感謝一下我的老媽。以前開飯店時，我的母親做炸魚就深受食客喜愛，原因就是真真正正做到了外酥里嫩還不膩。走，今天就和我一起了解一下吧。

(資料圖)

主料：龍利魚一條

配料：雞蛋1枚、土豆淀粉3勺、胡蘿卜適量、洋蔥適量

調(diào)料：胡椒粉適量、鹽適量、姜粉適量、冰糖5粒、番茄醬2勺、醋2勺、醬油1勺

龍利魚別名：龍俐魚、龍脷、牛舌頭、鰨目、鰨板、鰙鰨、細鱗、鰨米、踏板魚、牛舌魚、鰨目魚、半滑舌鰨禁忌人群：出血性疾病患者忌多吃。肝硬化病人忌吃。適宜人群：一般人群皆可食用。

做法：

1.新鮮的龍利魚清洗干凈斜切成大的薄魚片。今天用的龍利魚，是因為龍利魚無刺，比較適合小朋友或者是老年人食用。當然也可以使用草魚，去除大刺之后，魚肉片成魚片進行一樣操作。

2.小重點來了，將裝魚片的碗中倒入雞蛋清、食鹽和胡椒粉，不要加水。然后將魚片抓拌均勻，靜置10分鐘腌制。在加入2勺淀粉，再次抓拌均勻，直至魚片上漿均勻即可備用。

3.取1小碗，加入5粒冰糖、2勺醋、1勺醬油、2勺番茄醬、1勺玉米淀粉和適量的清水，攪拌均勻備用。提前做好工作一會就不慌忙了。

4.起鍋燒油，油量多些，大火將油燒至7成熱，就是開始能明顯看見油煙的時候就是了。轉(zhuǎn)中火，用筷子一片一片，下入腌制好的魚片，經(jīng)驗老道的大廚一般是抓一把魚片貼著油面一片片劃進去的，新手還是用筷子穩(wěn)妥些。每次下的魚片不要太多，防止魚片黏連。魚片下鍋后不要動它，它自己定型后就會浮上來。將所有魚片炸至金黃后瀝油撈出。

5.第一次炸完之后，開大火將油再次升溫，將所有炸好的魚片倒入油鍋進行復炸。復炸能夠讓魚片更酥脆，顏色更好看。復炸時間不要長，只要油溫夠熱，十幾秒鐘足夠了。

6.炸好魚片后倒出熱油，留一些底油。將胡蘿卜片，洋蔥塊如果煸炒一下，在倒入調(diào)好的料汁開大火煮沸，將湯汁收至黏稠。

7.湯汁煮制黏后關(guān)火，立刻將炸好的魚片倒入鍋中翻拌掛汁均勻，即可出鍋。