【資料圖】

韭菜拌豆芽：1、先將豆芽去根洗凈，鍋中加水燒開煮3分鐘左右，撈出過涼，韭菜也在開水里燙一下，撈出晾涼；2、韭菜攥干水分，切成合適的長段，和煮熟的豆芽放在一起，大蒜拍碎切末，干辣椒切段，放1勺鹽，少量白糖，放上蒜末；3、鍋中加入適量的油，放入花椒，干辣椒段小火炸出香味，然后將花椒撈出不要，油潑在蒜末上面，(炸香的干辣椒一點(diǎn)都不辣，可以拌入菜里）加2勺香醋，幾滴香油，拌勻即可

水煮千張：1.蒜切片，干辣椒去蒂備用，干豆腐沖干凈切條。2.鍋中加入水，燒開加入少許食鹽，倒入干豆腐煮2分鐘3.煮后撈出過涼，這樣煮下干豆腐會更有嚼勁，更好吃4.熱鍋涼油，倒入豆瓣醬，干辣椒和蒜片兒小火煸炒出香味兒5.隨后加入一碗清水，加入適量的生抽、白糖一起燒開。待水燒開后，倒入涼過的干豆腐6、煮上5—7分鐘，加入少許食鹽，撒入香菜即可出鍋。

辣椒炒肉：1、鍋燒熱下油2、油熱了之后放入切好的肉3、緊接著我們會放入醬油之類的調(diào)料。然后就會放辣椒了，但是在這里加一個步驟。4、就是放辣椒之前，我們先放小勺白醋，很多人知道放醋的時候都是快起鍋的時候提味的，這樣醋的味道才不會蒸發(fā)，但是我們在炒肉的過程中放醋，翻炒過后，基本上不會有醋的味道，而之后的步驟就是一樣的了。放入辣椒，待辣椒熟了之后放入蒜末，緊接著放雞精起鍋。

麻香鳳爪：1.雞爪汆沸水，控水。2.鍋熱倒油，隨后蔥姜，肉蔻，桂皮，干辣椒，花椒，大蒜切片在油鍋里翻炒煸香。3.隨后倒入雞爪，翻炒一會。4.接著倒入生抽，老抽，料酒翻炒均勻。5.倒入漫過雞爪的開水，大火煮開，小火慢燉40-50分鐘。