紅燒牛肉

食材：牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量

(資料圖片)

做法：

1.將牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關火，用溫水沖洗干凈

2.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉小火，20分鐘后關火

3.自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈

4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，放入油鍋炒出香味

5.倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開

6.再放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

洋蔥燒肥牛

食材：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、胡椒粉、紅薯淀粉

做法：

1.將洋蔥切塊；青椒切塊；紅椒切塊

2.高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，胡椒粉適量，紅薯淀粉少量，攪勻備用

3.煮鍋坐水，水開后放入肥牛；用筷子撥散，關火

4.攪動至肥牛基本變色撈出

5.炒鍋坐油，小火油五成熱時放入，炒出香味后加青紅椒塊同炒

6.洋蔥半透明時放入肥牛，翻炒均勻后加入調味汁，炒勻即可

干鍋排骨

材料：子排、姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖

做法：

1、一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右；

2、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油；

3、把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右；

4、開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。

菠蘿雞片

材料：嫩雞半只，菠蘿四大片，酒、蔥少許。生粉、胡椒粉、生抽適量

烹飪方法

雞洗干凈，并切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。菠蘿切成小塊備用。雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗凈。燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，占酒，加入少量清水，加蓋燒5分鐘后加入菠蘿，兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。