炸油餅

食材：中筋面粉、雞蛋、酵母粉

調(diào)味：食鹽

1、準備300克中筋面粉，3克酵母粉，1個雞蛋液，用溫水和面，邊倒邊攪拌，溫水里面捏一小撮鹽，這樣吃起來有滋味。

(資料圖片僅供參考)

2、一直攪出面絮的樣子，下手揉成面團，能達到面光、盆光、手光的狀態(tài)即可，然后在面團的表面，刷上一層食用油，蓋上保鮮膜，放置溫暖處，發(fā)酵一個小時左右。

面團揉的軟，口感自然偏軟一些，面團揉的硬，口感自然偏硬一些，水的比例是關(guān)鍵，按照自己的喜好來，軟的更受歡迎。

3、面團發(fā)酵時，冬天要放置在溫暖處，夏季常溫即可，以中間全都是蜂窩狀氣孔為準，面團體積增大1.5-2倍大，這樣的面團，炸出來的油餅效果最好。

4、根據(jù)自家鍋的大小，分成大小合適的小面劑，一般重量為40克一個，下手揉勻，表面刷油，蓋上一層保鮮膜，再次讓面團松弛10分鐘，讓油脂浸面團。

5、把面劑搟成大小、薄厚適當?shù)恼叫危蛘呤情L方形，如果面團偏軟，直接用手整理就行，用根本不到搟面杖，用刀在中間劃兩道口子，如圖所示。

6、鍋內(nèi)放油，油溫七成熱時，中火放入油餅生胚，這時的油餅會立馬膨脹飄起來，稍等一分鐘后，底部金黃翻面。

如果不知油溫，可以提前測試一下，扔一小塊面，能立刻浮起來即可。

7、等翻另外一面后，油餅還會繼續(xù)膨脹，中間再翻兩次即可，等油餅全部浮起，色澤金黃，已經(jīng)鼓到最大程度時，即可控油撈出，中火炸制，注意油溫和時間。

8、出鍋的油餅，蓬松香軟，外酥里嫩，一個個胖乎乎的，再搭配一碗豆?jié){、一碟小咸菜，就著油餅開吃，營養(yǎng)又美味。

技巧總結(jié)

1、油餅按壓不要太薄，過于薄的話炸出來比較干脆，稍微厚一點的，外酥里軟，口感也更好吃。

2、油餅在北方經(jīng)常被當作主食，可以放鹽，可以放糖，也可以什么都不放，根據(jù)個人口味。

3、控制好時間和溫度，翻面兩次熟了之后就可以撈出了，炸時間長了不是好事，口感會發(fā)硬，容易焦糊。