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中工網(wǎng)訊 6月28日，由廣州市增城區(qū)總工會(huì)主辦的2023年增城“工匠杯”荔枝美食烹飪制作技能大賽在廣東省粵菜學(xué)院“粵菜師傅”培養(yǎng)示范基地舉行，吸引了增城區(qū)各鎮(zhèn)街從事中式烹調(diào)師相關(guān)專業(yè)工作的30多名餐飲從業(yè)人員參加。

據(jù)介紹，本次競(jìng)賽項(xiàng)目為烹飪（中式烹調(diào)），大賽內(nèi)容為技能操作，包括指定菜和自選菜兩部分，規(guī)定120分鐘內(nèi)獨(dú)立制作完成，不設(shè)場(chǎng)外加工。其中，指定菜品為“荔枝骨香鴿片”，自選菜品由參賽選手自行選定，要求選用增城本地特色食材，融入荔枝元素，突出粵菜的烹飪技法和特點(diǎn)。

■2023年增城“工匠杯”荔枝美食烹飪制作技能大賽現(xiàn)場(chǎng) 單位供圖

“掛綠霸王雞”“巧手小青龍”“荔香咕嚕肉”“荔城雙味佳果”……比賽現(xiàn)場(chǎng)，選手各顯神通，在精心準(zhǔn)備和烹調(diào)下，一道道色香味俱全的菜品令人目不暇接。其中，廣東省輕工業(yè)技師學(xué)院鄒錦康在其自選菜品“荔枝蝦球”的制作上獨(dú)具匠心。他向記者介紹，在用以制作荔枝蝦球的蝦膠內(nèi)放入一小顆山藥作為荔枝“核”，這項(xiàng)巧思不僅可以增加飲食養(yǎng)生的功效，并且利于減少蝦球的炸制時(shí)間，保證蝦肉的口感。經(jīng)過(guò)比拼，最終來(lái)自正果鯪魚世家餐飲的劉灶城榮獲大賽一等獎(jiǎng)，鄒錦康榮獲最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)。

■參賽菜品 單位供圖

“本次大賽以荔枝入菜，我覺(jué)得非常好，將增城荔枝這張名片融入烹飪之中，是我們粵菜烹飪的一個(gè)進(jìn)步。希望我們?cè)龀堑膹N師通過(guò)此次比賽，努力學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的東西，并推陳出新，走好粵菜烹飪創(chuàng)新之路?！贝舜未筚惒门虚L(zhǎng)、廣東省粵菜師傅大師工作室領(lǐng)辦人黃熾華表示，大賽按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，主要從菜品的火候、刀工、造型、味道、主輔料的搭配等方面進(jìn)行評(píng)比，大賽以荔枝入菜，十分考驗(yàn)參賽選手對(duì)火候的控制。

主辦方表示，本次技能大賽，賽出了成效，賽出了風(fēng)格，賽出了友誼，充分展示了增城餐飲行業(yè)從業(yè)人員的扎實(shí)技能和行業(yè)風(fēng)采，有利于弘揚(yáng)增城美食文化，挖掘餐飲文化內(nèi)涵，樹立荔枝文化品牌，進(jìn)一步提升了增城荔枝市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，擦亮了“增城荔枝”的金字招牌。

（南方工報(bào)全媒體記者徐亞輝 通訊員陳嘉 陳婷婷）

來(lái)源：中工網(wǎng)