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瘦肉的主要成分是蛋白質(zhì). 檢驗(yàn)方法是剴氏定氮法. 凱氏定氮法是測(cè)定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來(lái)并為過(guò)量的硼酸液吸收，再以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定，就可計(jì)算出樣品中的氮量。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，可由其氮量計(jì)算蛋白質(zhì)含量，故此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法。 肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸）它好像“壓縮餅干”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。檢驗(yàn)方法是用蘇丹Ⅲ試劑或蘇丹Ⅳ試劑 蘇丹Ⅲ染色后，呈現(xiàn)橙黃色的脂肪滴

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