不知不覺(jué)已經(jīng)立秋了，立秋就意味著夏天即將結(jié)束，不過(guò)剛進(jìn)入初秋，天氣還是很炎熱的，大家還是要注意防暑。進(jìn)入初秋，人們的胃口也會(huì)慢慢變好，許多人也會(huì)開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)，只是進(jìn)補(bǔ)也不意味著可以大魚(yú)大肉，這個(gè)時(shí)候的飲食還是要以滋陰養(yǎng)肺為主，下面跟大家分享3道適合立秋時(shí)分食用的菜肴，感興趣的朋友記得收藏~

涼拌黑木耳

(資料圖片)

【做法】：黑木耳500克，青椒50克，紅椒50克，香菜50克，白糖，陳醋，鹽，生抽，辣椒油。

【食材】：

1、木耳要泡發(fā)才能吃，將木耳放鍋中，加入1勺白糖，倒入適量溫水，水量要蓋過(guò)木耳，再蓋上蓋子放置15分鐘，讓木耳泡發(fā)。

2、木耳最好現(xiàn)泡現(xiàn)吃，這樣吃起來(lái)才新鮮，等木耳泡發(fā)后，再用清水清洗干凈，洗去污垢和雜質(zhì)。

3、接著木耳冷水下鍋，開(kāi)大火，等水煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮3分鐘，然后撈出控干水分。

4、碗中加入切碎的大蒜、切碎的青紅椒、切碎的香菜、1匙鹽、1匙白糖、2匙生抽、2匙陳醋、2匙香油和1匙辣椒油，攪拌均勻，這個(gè)醬汁我們就調(diào)制好了。

5、將木耳倒入醬汁中，攪拌均勻，這道美味的涼拌黑木耳就完成了，吃不完可以放進(jìn)冰箱冷藏，經(jīng)冷藏的涼拌黑木耳味道會(huì)更好，不過(guò)還是不要放置超過(guò)12小時(shí)。

清蒸鱸魚(yú)

【食材】：鱸魚(yú)1條，小蔥3根，生姜1塊，紅辣椒1根，生抽，白糖。

【做法】：

1、先將鱸魚(yú)的內(nèi)臟處理干凈，再洗去血水，接著用生姜和蔥段涂抹鱸魚(yú)的全身，然后再給鱸魚(yú)的兩面打上花刀。

2、準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)子上鋪點(diǎn)切片的蔥姜，再放上一雙筷子，這樣可以使鱸魚(yú)更容易蒸熟透。

3、接著把鱸魚(yú)擺放在筷子上，再用刷子在魚(yú)的表面刷上一層油，讓蒸出來(lái)的鱸魚(yú)味道更香；同時(shí)在鱸魚(yú)的背部放點(diǎn)蔥段和姜片，這樣蒸魚(yú)的時(shí)候能更加徹底地去除腥味。等蒸鍋中的水燒開(kāi)之后，把鱸魚(yú)放進(jìn)鍋中，開(kāi)大火蒸6分鐘。

4、蒸魚(yú)的期間切點(diǎn)辣椒絲、姜絲和蔥絲，切好之后最好放到清水中浸泡，這樣才會(huì)卷起，做好的蒸鱸魚(yú)賣(mài)相會(huì)更好看。

5、同時(shí)調(diào)制點(diǎn)料汁，鍋中加入1碗清水，開(kāi)大火煮開(kāi)，放入蔥段、姜片和芹菜葉，煮3分鐘后撈出殘?jiān)?，再加?勺生抽和2勺白糖，再煮2分鐘即可。

6、鱸魚(yú)蒸好后，記得倒掉湯汁，不然腥味會(huì)很重。

7、取出筷子，把蔥絲、辣椒絲和姜絲放在鱸魚(yú)身上，再淋上滾燙的熱油，激發(fā)出三絲的香味，最后淋上調(diào)制好的料汁，這道美味的清蒸鱸魚(yú)就完成了。

醬爆雞丁

【食材】：雞胸肉1塊，紅椒半個(gè)，雞蛋白1個(gè)，小蔥2根，大蒜3瓣，生姜半塊，醬油，鹽，米酒，胡椒粉，甜面醬，番茄醬，白糖。

【做法】：

1、先將雞胸肉洗干凈，再切小塊，放入碗中，加入1個(gè)蛋白、1勺醬油、1勺鹽、1勺米酒和少許胡椒粉，攪拌均勻之后，再加入1勺玉米淀粉和1勺食用油，用手抓均勻，套上保鮮膜，放置30分鐘，讓雞胸肉腌制入味。

2、其實(shí)處理其他食材，將紅椒切小塊；小蔥切成蔥段；生姜和大蒜切碎。

3、同時(shí)調(diào)制料汁，碗中加入5勺甜面醬、2勺番茄醬、2勺白糖和4勺涼白開(kāi)，攪拌均勻，備用。

4、起鍋倒入少許油，開(kāi)大火，等油溫?zé)裏嶂?，放入雞胸肉，迅速煸炒至其斷生，也就是顏色變白，再盛盤(pán)備用。

5、原鍋倒入少許油，開(kāi)中火，放入姜蒜末爆出香味，再放入紅椒，煸炒20秒。

6、接著倒入剛剛調(diào)制好的料汁，轉(zhuǎn)大火，翻炒20秒。

7、再倒入雞胸肉丁，繼續(xù)大火煸炒30秒，然后加入蔥段，同樣翻炒30秒，最后倒入少許淀粉水勾芡，翻炒10秒即可，這道美味的醬爆雞胸肉丁就完成了。

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