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隨著人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，植物纖維及油脂類食物的比例愈來愈小，谷類食物攝入量呈下降趨勢，動物食物的攝入量明顯上升，老年人高血脂癥的患病率日益升高。血脂升高引起的動脈粥樣硬化導(dǎo)致高血壓病、冠心病、腦血管病，成為危害老年健康的常見病。如何預(yù)防高血脂？遠離不良飲食行為很重要，“少油、少鹽、少糖”需做到，“三大秘籍”要牢記：

少油烹飪是關(guān)鍵

食物制作應(yīng)選擇少油烹飪方式，減少食品過度加工，少用油炸、油煎等多油烹飪方法，多選擇蒸、煮等方式。肉類食物多采用蒸、燉、煮等烹調(diào)方法做菜，減少炸、煎等使用頻率。蔬菜多采用白灼、蒸、涼拌等方法。為了控制每日的食用油攝入量，建議家里使用帶刻度的油壺。

少鹽烹飪有方法

培養(yǎng)清淡口味，食鹽用量每日不宜超過5g。日常生活中可以用小鹽勺，或者帶有刻度的控鹽勺，有意識的減少鹽量。

少吃醬油、雞精、味精、咸菜、咸肉、醬菜等高鹽食品。比起炒菜放的鹽，更多的鹽藏在調(diào)味料里?？梢允褂煤c量較低的醬油替代鹽；也可直接用天然調(diào)味品代替鹽如醋、檸檬汁、蔥姜蒜、八角、花椒等進行調(diào)味，使菜品口感豐富有層次。

少糖飲食習(xí)慣需養(yǎng)成

限制糖的攝入，少吃甜食。在日常生活中不喝或少喝含糖飲料，可以用白開水替代飲料；減少食用高糖類包裝食品的攝入頻率：如餅干、巧克力、糖果、糕點、蜜餞、果醬等；在家庭做飯的過程少放糖，可以嘗試用辣椒、大蒜、醋和胡椒等調(diào)味料為食物提味以取代糖，減少味蕾對甜味的關(guān)注。

云南省疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所 張楚 趙江供稿

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