明日夏至，老傳統(tǒng)要“補夏”，有錢沒錢，都要吃這3樣，平安度夏

明天就是夏至日，夏至，二十四節(jié)氣中最早被確定的一個節(jié)氣，古時稱“夏節(jié)”“夏至節(jié)”。

夏至?xí)r節(jié)，晌午的蟬鳴有點喧鬧，烈日炎炎，同樣是熱，南方的熱與北方的熱卻是兩個概念。南方雨水多，空氣中濕度大，呈現(xiàn)一種濕熱，北方的夏天也是雨季，雨過之后都是清新明凈，是一種干熱。

(資料圖)

夏至是一個飲食養(yǎng)生的重要節(jié)點，因為這個時候陽氣最旺盛，人體的陽氣也處于高峰狀態(tài)，要懂得忌嘴，少吃冷飲，民間流行著“吃補食”的習(xí)俗，要順應(yīng)時節(jié)，選擇適合這個季節(jié)的食物，來為身體進補，給身體補充營養(yǎng)和能量，健康舒適過夏天。

一、夏至面

俗話說“吃了夏至面，一天短一線”， “冬至餃子夏至面”，在民間從古至今一直有夏至吃面這一習(xí)俗， 表示炎熱的夏天即將到來， 夏至面也叫入伏面，

推薦食譜：開洋蔥油拌面

材料：面條300克、開洋50克、洋蔥1個、香蔥4根、黃瓜1根。

調(diào)料：油100克，鹽3克、生抽15克、蠔油10克，黃酒10克。

原料圖：

做法：1.黃瓜切絲。

2. 開洋沖洗后，用黃酒泡軟15分鐘。

3. 洋蔥切絲，香蔥切段。

4. 鍋中放入適量油，冷鍋放入香蔥和洋蔥，開最小的火，開始慢慢地熬制，中間用筷子稍微翻動一下。

5.鍋中的香蔥顏色開始變深，即可關(guān)火，撈出洋蔥和香蔥，將熬好的蔥油也倒入密封瓶中完全涼透后蓋上蓋子，放冰箱里冷藏保存，可保存1-2個月。

6. 鍋中留少許蔥油，開洋放入鍋里，小火慢慢煸香開洋。

7. 煸至開洋發(fā)黃，加入適量生抽、蠔油、鹽調(diào)味，可根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整。

8.再加入少許清水燒開即可。

9.鍋中加入清水大火燒開，將面抖散后下入鍋內(nèi)，用筷子撥散，煮熟撈出，也可適當(dāng)過涼，面條盛入碗中，放上炒好的蔥油、黃瓜絲，攪拌均勻即可。

總結(jié)一下，烹飪技巧：

1. 用的是蘇北熬蔥方法，炸蔥油的蔥用的是細(xì)長的香蔥，而不能是大蔥，在蔥炸干時，即加入醬油回?zé)?，醬油在沸油中，融進大量蔥的香味，然后放入開洋加花雕大火熬煮開。

2.最好選用味道不是特別濃重的油，油的多少，與香蔥、洋蔥的比例是，油要沒過香蔥、洋蔥的三分之二。

3.熬蔥油一定要用細(xì)火慢熬，不宜加蓋鍋蓋。

二、夏至湯

蟲草花健體湯，是廣東人餐桌上常見的一道老火湯，此方中配以猴頭菇、玉竹、北沙參、蟲草花、淮山、蜜棗、瘦肉。

推薦食譜：蟲草花健體湯（3-5人份）

材料：猴頭菇30克、玉竹15克、北沙參18克、蟲草花20克、淮山20克、蜜棗三枚、瘦肉100克、鹽適量

做法：1、猴頭菇用溫水淹泡1小時，然后把猴頭菇像擠海綿一樣擠出，重復(fù)換水清洗幾次，再剪掉猴頭菇的根

2、其它藥材洗凈

3、將瘦肉和藥材一起放入砂鍋中，加手適量清水

4、武火煮開，轉(zhuǎn)小火煲二小時左右

5、以鹽調(diào)味即可

廚小語：水一次放足，中途切忌加水。如果一次喝不完，可放入冰箱

三、夏至茶

以紫蘇葉為主的古飲，最早載于宋代周密的《武林舊事》。元代詩人方回曾有詩言“未妨無暑藥，熟水紫蘇香?！毕胂笠幌略谘谉岬南募?，恰逢赤紫蘇收獲之時，用新鮮的紫蘇葉煮一杯紫蘇水，在紫蘇獨特的香味之中，還能嘗到一絲若有若無的姜的辛香，絕對是夏季最棒的飲品。

推薦食譜：涼茶紫蘇水

食材：紫蘇葉200克，南姜3片，冰糖適量。

做法：1. 紫蘇葉去梗洗凈，并切上三片南姜。

2.放入鍋中，加水同煮。待水沸后，可根據(jù)口味，放入2塊冰糖，涼后即可飲用。

廚房小語：1.南姜可用生姜代替。

2.如若喜歡口感濃厚的紫蘇熟水，可參照改良高濂的做法，用烤箱下火120°預(yù)熱五分鐘，紫蘇葉隔紙放入烤箱，溫度調(diào)到100度烤3-5分鐘。烹烤后的紫蘇香氣濃郁，不同于之前的清香。

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