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“荸薺，又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等，皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球莖富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供藥用，開胃解毒，消宿食，健腸胃?！卑俣劝倏粕线@樣描述荸薺，相信有不少人生吃過它。

其實(shí)，荸薺、菱角、茭筍等水生植物，不能生吃并不是自身的原因，而是如果生吃，極容易感染姜片蟲。姜片蟲，一種能寄生于人體小腸中的大型吸蟲，廣泛分布在我國的湖泊、溪流等水域中，最長可在人體內(nèi)存活四年半之久。

姜片蟲病

這是一種寄生蟲病。成蟲的致病作用，包括機(jī)械性損傷及蟲體代謝產(chǎn)物引起的變態(tài)反應(yīng)。

姜片蟲的吸盤發(fā)達(dá)、吸附力強(qiáng)，可使被吸附的粘膜壞死、脫落，從而導(dǎo)致腸粘膜發(fā)生炎癥、點(diǎn)狀出血、水腫以至形成潰瘍或膿腫。輕度感染者可無明顯癥狀。寄生蟲數(shù)較多時(shí)常出現(xiàn)腹痛和腹瀉，并表現(xiàn)消化不良，排便量多，稀薄而臭，或腹瀉與便秘交替出現(xiàn)，甚至發(fā)生腸梗阻。在營養(yǎng)不足、又反復(fù)中度感染的病例，尤其是兒童，可出現(xiàn)低熱、消瘦、貧血、浮腫、腹水以及智力減退和發(fā)育障礙等癥狀，少數(shù)可因衰竭、虛脫而死。

姜片蟲需有兩種宿主才能完成其生活史，中間宿主是螺，終宿主是人和豬(或野豬)，而菱角、荸薺、茭白、水浮蓮、浮萍等水生植物則是傳播媒介。

姜片蟲成蟲寄生在終宿主小腸上段，蟲卵隨終宿主糞便排入水中，在適宜溫度下發(fā)育孵出毛蚴。毛蚴侵入扁卷螺中，最終會(huì)形成許多尾蚴自螺體陸續(xù)逸出。尾蚴在水中吸附于水生植物等物體的表面，分泌出成囊物質(zhì)包裹其體部，脫去尾部而成囊蚴。宿主食入囊蚴后，在消化液和膽汁作用下，后尾蚴逸出，并附于十二指腸或空腸上段的粘膜上吸取營養(yǎng)，約經(jīng)1~3個(gè)月發(fā)育為成蟲。

實(shí)驗(yàn)證明，28~30℃時(shí)，囊蚴在濕紙上可活10天以上，5℃可活一年。囊蚴不耐高熱，在沸水中一分鐘，或陽光下曝曬一天即死亡。囊蚴對(duì)干燥的抵抗力也很弱，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)長時(shí)間保持干燥也可能死亡，所以在離種植地較遠(yuǎn)的人群中一般感染率低或無感染者。

綜上，可以看出，荸薺等水生植物，并不是不能生吃，但充分浸泡后洗凈煮熟食用，更讓人放心。